Tagliatelle mit Champignon-Sahnesoße und Kresse
November 2019
Hallo Freunde des guten Geschmacks,
eine der besten Kombinationen auf diesem Planeten ist Pilze, Sahne und Herbst. Nicht unbedingt für die Figur, aber für den Gaumen und die Seele. Diese cremige Pilz-Rahm-Soße mit Gartenkresse und Nudeln steht in unter 20 Minuten auf dem Tisch und schmeckt erdig, würzig und frisch. Pilze gehören einfach zum Herbst und sind neben Kürbis ein Dauerbrenner in der dritten Jahreszeit. Oftmals garen die Leute Pilze, wie Champignons, viel zu lange. Es reicht ein kleiner Boxer in einer heißen trocknen Pfanne und ein paar Minuten in Brühe oder Sahne. Fertig sind die Champignons.
Seid ich von Umami gehört und mir die Zutaten der Paste angeschaut habe, haue ich an Pilzgerichte fast immer ein bisschen Tomatenmark. Es gibt dem Gericht Tiefe und harmoniert wunderbar mit Pilzen wie Champignons. Also muss ich mich ja jetzt eigentlich korrigieren. Eine der besten Kombinationen auf diesem Planeten ist Pilze, Sahne, Herbst und Tomatenmark.
- Etwa 20 Minuten
- Für 2 Personen
- Einfach
Zutaten:
- 200 g Tagliatelle
- 250 g braune Champignons
- 1 Frühlingszwiebel ca. 20 g
- 1 Schalotte ca. 40 g
- 1 Knoblauchzehe ca. 4 g
- Handvoll Gartenkresse
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 El Olivenöl
- 25 g Butter
- 100 ml Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
So geht’s:
- Als Erstes einen Topf mit ausreichend Wasser für die Pasta auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, gut salzen.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel unter fließendem Wasser von Schmutz befreien, trocken tupfen, eventuelle nicht mehr so schöne Schichten entfernen und die Frühlingszwiebel klein hacken. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, eventuell angetrocknete Stielansätze entfernen und anschließend in feine Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald die Pfanne heiß ist, 1 El Olivenöl hineingeben. Frühlingszwiebel, Schalotte und Knoblauch im Öl anschwitzen. Anschließend Tomatenmark hinzufügen, alles gut miteinander vermischen und eine Minute anrösten. Dann alles aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Jetzt die Pilze in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute rösten. Anschließend die Butter hinzufügen und zerlassen. Dabei immer mal wieder durchrühren. Dann die Zutaten aus der Schüssel wieder dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Sahne zuschütten und alles einmal aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren und die Soße nur noch leicht köcheln lassen.
- Jetzt die Pasta ins kochende Wasser geben. Die Nudeln nach Zeit-Angabe auf der Packung garen. 2 Minuten vor Ablauf der Garzeit die Nudeln aus dem Topf heraus direkt in die Pfanne geben und dort garziehen. Dabei mehrmals umrühren.
- Die Pasta auf Teller verteilen und mit der Gartenkresse garnieren. Fertig.
