Karotten Risotto mit gerösteten Mandeln und gebratenem Lachs

Dezember 2019
Karotten Risotto mit Lachs, Mandeln und Kresse
Karotten Risotto mit Lachs, Mandeln und Kresse

Hallo Freunde des guten Geschmacks,

es war wie ein Schlag ins Gesicht, eine Offenbarung, ein Neustart. Mein erstes Risotto. Gegessen in einem kleinen Restaurant in Kempen. Intensiv, cremig, körnig und einfach herrlich würzig. Von da an war ich Feuer und Flamme für den italienischen Klassiker.

Dieser grandiose Geschmack kommt nicht von irgendwo her. Der Reis gart langsam in einer aromatischen Brühe und wird mit Butter und Parmesan verfeinert. Vorher werden Schalotten oder Zwiebeln in Öl angeschwitzt. Dann kommt der Reis dazu und alles wird mit zum Beispiel Weißwein abgelöscht. Das kann ja nur intensiv schmecken. Viele sind der Meinung, die Zubereitung eines Risottos wäre schwer. Wenn man aber auf ein paar Sachen achtet, gelingt dieses wunderbare Gericht jedem.

Wichtig ist, dass man die Brühe nicht kalt zum Reis gibt. Sie sollte in etwa die gleiche Temperatur haben wie der Reis. Auch gibt man nicht die komplette Brühe auf einmal in den Topf, sondern nach und nach. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat, kippt man neue Brühe dazu. Das wiederholt man solange, bis der Risotto-Reis gar, aber noch Biss hat. Außen soll er cremig-zart, im Inneren aber noch körnig-fest sein. Zum Schluss gibt man dem Risotto fernab vom Herd und mit Deckel etwa 5 Minuten Zeit, sich zu entspannen.

Es gibt, wie bei Pasta-Gerichten, tausende Variationen vom Risotto. Risotto mit Spargel, mit Tomaten, mit Pilzen oder ein einfaches Risotto bianco. Mein Risotto kommt mit Karotten daher. Als Krönung gibt es ein schönes Lachsfilet, geröstete Mandeln und Gartenkresse. Probiert mein Rezept doch einmal aus. Ihr steht zwar relativ lange am Herd, werdet aber mit großartigen Aromen belohnt.

  • Etwa 45 Minuten
  • Für 2 Personen
  • Einfach
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Zutaten:

  • 2 – 3 Karotten ca. 170 g
  • 2 Schalotten ca. 60 g
  • 2 Knoblauchzehen ca. 12 g
  • Handvoll Gartenkresse
  • Ein paar Thymianzweige ca. 6 g + 2 Thymianzweige für den Lachs
  • 150 g Risottoreis
  • 15 g gehobelte Mandeln
  • 2 Lachsfilets mit Haut  a 170 g
  • 20 g geriebener Parmesan
  • 25 g Butter + 20 g für den Lachs
  • 2 El Olivenöl
  • 500 ml Gemüsefond
  • 75 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer

So geht’s:

  1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ohne Zugabe von Öl die Mandeln goldgelb rösten. Anschließend beiseitestellen.
  2. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Thymianblätter vom Zweig zupfen und grob hacken. Den Gemüsefond in einem Topf geben und erwärmen, nicht kochen lassen.
  3. Einen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald der Topf heiß ist, 1 El Olivenöl hineingeben und darin die Schalotten glasig dünsten. Anschließend Knoblauch, Thymian und Karotten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Deckel auf den Topf geben. Alles knapp 10 Minuten dünsten, bis die Karotten leicht gar sind. Im Anschluss den Deckel abnehmen und den Risottoreis dazugeben. Einmal alles gut durchrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren das Ganze einige Minuten köcheln lassen, bis der Wein eingekocht ist.
  4. Jetzt ein bisschen von dem warmen Fond zum Risotto gießen, so das der Reis knapp bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat, wieder mit dem Fond auffüllen. Das solange wiederholen, bis kein Fond mehr da ist und der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Im Anschluss den Herd ausschalten, die Butter und den Parmesan dazugeben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandeln mit den Händen zerkleinern und ebenfalls zum Risotto geben. Ein paar Mandeln zum Garnieren aufheben. Noch einmal durchrühren. Den Topf mit einem Deckel verschließen, vom Herd nehmen und das Risotto ruhen lassen.
  5. Jetzt eine Pfanne bei hoher Hitze auf den Herd stellen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Lachsfilets auf der Hautseite 2 Minuten braten. Anschließend die Hitze stark reduzieren und die Filets wenden. Eine Knoblauchzehe andrücken und mit Butter und 2 Thymianzweigen zum Lachs geben. Den Lachs ab und zu mit der flüssigen Butter übergießen und knapp 5 Minuten garziehen.
  6. Dann kann auch schon serviert werden. Das Risotto auf zwei Schüsseln verteilen und jeweils ein Lachsfilet obendrauf legen. Mit der Gartenkresse und den restlichen Mandeln garnieren. Fertig.